1，真菌在自然界中的第一部分的位置，生物分類，生物界，植物界，動物界，細菌藻類植物門，藻類亞門，真菌亞門：黏液霉菌，真菌，細菌等，1，2系統(tǒng)學說，2，2，3系統(tǒng)學說：1866年，Haeckel，生物界，植物界：植物界：原生物界，動物界，核細胞：非核細胞：真菌，鳥類，原生動物，4，4，5系：1969年，Whittaker，生物界，非細胞形態(tài)生物：病毒，原核生物原核生物界：細菌，藍藻，真核生物，單細胞原生生物界：眼蟲和纖毛等，5，5，8系：1988-1989年，Cavalier-Smith，細菌總數：(1)真細菌界；(2)古菌系：極端微生物真核總數：(3)原始動物界；(4)原生動物群：黏液霉菌門，根瘤菌門；(5)植物區(qū)系；(六)動物界；(7)真菌系統(tǒng)；(8)假細菌邊界：卵菌門6，2，真菌，食用菌，1，真菌(fungi)的定義：具有真核；沒有以吸收為營養(yǎng)的葉綠素；可以產生孢子，通常有性，無性生殖，經常打樹枝的思想營養(yǎng)體；細胞壁的主要成分是甲殼素(細菌主要是肽聚糖，植物主要是纖維素)7，(1)真菌的生活方式，從屬營養(yǎng)腐敗：以死有機體為營養(yǎng)源寄生：以活有機體為營養(yǎng)源和圣基生：以腐敗為基礎，特定條件寄生和性腐?。杭纳A，繁殖共生：菌根，8，(2)真菌的起源，(2)，9，(3)真菌和人類關系：有益的真菌：食用菌、產業(yè)、葡萄酒、食物、環(huán)境管理、生物控制細菌、醫(yī)學等。

有害的真菌：真菌、動植物的真菌病害、真菌毒素等10，2，大型真菌和食用菌的定義，大型真菌：菌絲體生長到特定階段，形成較大子實體結構的菌類食用菌：大真菌中一般有肥大、多肉的生殖系統(tǒng)，也有木化程度低、沒有毒素、烹飪后沒有氣味的11，(1)食用菌的分類狀態(tài)，真菌系，粘菌門，真菌門，鞭毛菌亞門，連接菌亞門，反卵菌亞門，子囊菌亞門，擔子菌，巨型真菌，食用菌，毒蘑菇，食用菌，12，(2)食用菌的歷史，我國是最古老、最多的食用菌開發(fā)國西方認識蘑菇是在3500年前我國食用菌的歷史至少6000年前2000多年前的詩經，禮記有關于真菌的記錄陳仁宇1245年菌譜記錄了11種食用菌，如竹蘑菇、鵝膏等大約在1500年，廣菌譜記錄了19種食用菌，包括木耳和茯苓瑞典的E.M.Fries(1794-1878)擁有真菌系統(tǒng)，對大真菌的分類做出了貢獻，特別是傘菌、多孔細菌13，(3)中國食用菌資源和栽培，毛小蘭(1988)統(tǒng)計表明，約657種，屬于132個屬，41個科擔子菌占94.4%(620種)，子囊腫占5.6%(37種)目前可人工栽培1000多種食用菌資源，80多種食用菌的人工栽培是半個世紀以來的事目前大力種植蘑菇的國家超過70個。

歐洲和美國主要是雙孢蘑菇，亞洲主要是蘑菇我國2000年生產食用菌663萬噸，占世界產量的65%，出口匯款6億美元以上，其中香菇出口占世界貿易額的80%左右14，食用菌總產量，據中國海關透露，2013年食用菌出口量為51.2萬噸，比去年增長了7.11%匯款額為26.91億美元，比去年增加了54.65%年產15100萬噸，遼寧省(121.17萬噸)、廣西壯族地區(qū)(120.26萬噸)、江西省(100萬噸)有50多萬噸湖南、廣東、陜西、安徽四個省2013年全國食用菌產量分布16，(4)江蘇食用菌產業(yè)發(fā)展現狀，2001年江蘇食用菌產量49.7萬噸，僅次于福建、河南、山東，全國第四位，產值16.9億韓元2011年的產量為212.9萬噸，是全國生產總值的9%，排在第5位，生產額為116億韓元其中徐州市58.9萬噸，宿遷市37.4萬噸，連云港市36.2萬噸，鹽城市29.8萬噸，全省生產10萬噸以上的縣有6個，產值超億元的縣(市、區(qū))有19個2011年江蘇省食用菌工廠化規(guī)模企業(yè)74家，在全國排名第一，占全國工廠化規(guī)模的8分之一17，2012年日產量25噸以上的企業(yè)統(tǒng)計表，18，2012年日產量25噸以上的企業(yè)統(tǒng)計表，第19，2節(jié)食用菌的營養(yǎng)、醫(yī)藥和經濟價值，第一，食用菌的營養(yǎng)價值“沒有蘑菇”，“一條腿”。

dictyophora，20，人類的營養(yǎng)元素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和少量無機鹽食用菌的特點是高蛋白、低脂肪，大部分蘑菇中含有的脂肪酸是不飽和脂肪酸(降低血液中的膽固醇和血液粘度，提高腦細胞活性)食用菌子實體的蛋白質含量為新鮮重量的3-4%，或干重量的30-40%21，表多種食物的營養(yǎng)元素含量，22，2，食用菌的藥用價值，1，我國的藥瓶菌資源達200多種一般作用：增強免疫功能、預防流感、防止老化、減少膽固醇和高血壓、減少尿糖和改善糖尿病、抑制腫瘤蘑菇(低血壓、抗艾滋病)、銀耳(咳嗽、便秘)、黑木耳(痔瘡、抗血壓、清胃)、金針菇(降膽固醇、增脂)，即可從workspace頁面中移除物件即可從workspace頁面中移除物件即可從workspace頁面中移除物件即可從workspace頁面中移除物件即可從workspace頁面中移除物件23，2，商業(yè)化：天麻蜜丸片，銀蜂蜜片，云芝甘泰，銀耳糖漿，冠狀動脈音樂，猴頭菌片，香菇多糖片，香菇多糖片抗癌新藥：目前約有40種真菌具有抗癌活性，大部分是擔子菌抗癌物質主要是多糖和萜類化合物，多糖的抗腫瘤作用提高了身體免疫力，發(fā)揮了功效目前已成功提取tremella polysaccharide、lentinan、Flammulina velutipes polysaccharide，并在臨床上應用。

24，3，食用菌的經濟價值，食用菌生產是高效的富民產業(yè)食用菌凈產值是溫室西紅柿的3.8倍，棉花的29.4倍，玉米的53.8倍，優(yōu)質小麥的67.1倍食用菌產業(yè)使用了1，000分之2的耕地，消化了5%的農業(yè)廢棄物，創(chuàng)造了3%的植樹產值食用菌生產具有“不爭糧、不爭肥、不爭農、不爭時”的特點懷特索盧菌曾以白色鉆石每公斤22萬美元拍賣青藏高原的蟲草以每公斤最多42萬韓元的價格銷售第25，1章大型真菌形態(tài)，第1節(jié)菌絲，1，大型真菌營養(yǎng)體菌絲體，食用菌菌絲體都包含多細胞，細胞內有一個，兩個或多個細胞核菌絲體在前端繼續(xù)生長，分枝，形成一個叫菌絲體的群體菌絲體有四種功能一是分解和吸收養(yǎng)分二是分解吸收后營養(yǎng)物質的運輸作用第三，營養(yǎng)素的儲存；第四，有無性生殖的效果26，2，菌絲體的結構，(a)菌絲細胞的超微結構具有真核細胞的基本結構模型，沒有葉綠體，細胞壁由23層的薄層構成b)膈子囊菌、擔子菌、反細菌亞門菌絲體通常分為膈，這種膈被稱為隔膜它由菌絲細胞壁的內壁延伸真菌的膜膜有多樣性，子囊菌細胞的膜比較簡單，擔子菌的膜是桶狀結構兩個隔膜之間稱為細胞27，3，專門化菌絲體，(a)菌絲體束：相鄰部分的平行菌絲體相互成束。

沒有甲殼類外層，就起到運輸營養(yǎng)的作用b)細菌電纜：在菌絲體平行組織中生長的像繩子的細菌電纜外皮(薄壁組織)，尖端生長點，水草組織類似蜜環(huán)菌的細菌c)細菌骨髓：由長絲狀細胞組成指傘菌皺紋、牙菌斑的中央部分或細菌管之間的菌絲層28，(4)菌核病，相似薄壁和稀疏組織形成的堅硬休眠期形態(tài)：表面皺紋多，形狀大小不同，小的有油菜(稻紋枯病的離心菌，Rhizoctoniacentrifuga)，老鼠糞，大的有腫塊、腫瘤或球狀(雷丸重量為15公斤，茯苓大小為60公斤)，和顏色：最初為白色或淺色，成熟后為褐色或黑色作用：既是真菌的營養(yǎng)儲存器官，又是超越不良環(huán)境條件的休眠期條件合適的話，子實體、菌絲、分生孢子等就會在菌核病中發(fā)芽29，類型：真菌核：完全由菌絲體組成假菌核?。河删z和宿主組織組成小型菌核：幾層厚、小的細胞，由一旦形成就大量出現的非分層菌絲體組成30，第二節(jié)子實體，1，大型Umbelliferae子實體形式，31，(1)細菌罩(蘑菇罩、細菌帽):3354主要可食用部分，1，構成，角質層，細菌肉：生殖菌絲體和菌絲(包括稀疏組織和薄壁組織)一些細菌肉的菌絲體擴展成像紅蘑菇一樣的包裹細菌褶皺(細菌管):在細菌罩下呈放射狀生長的薄片，外部皮層復蓋皮下皮層，32，2，形態(tài)，主要是雨傘。

鐘形、斗笠形、半球形、漏斗形等常見個體發(fā)育的不同階段和生態(tài)環(huán)境的變化草菇：卵型(不是破膜)鐘型(破膜開始)圖里型(完全破膜)靈芝：CO2濃度太高，濕度不足的情況經常是鹿角型(一般是扁平腎型)33，3，顏色由角質層細胞的色素決定是物種的重要特征，有時取決于種植環(huán)境條件和生育階段毒蘑菇的顏色特別鮮艷雙孢蘑菇乳白色，雞杏黃，松塔草甘菌棕色，草菇鼠灰，紅蘑菇深紅色，成都菌青，紫芝蘭色鳳尾菇在散射光強的情況下呈銀灰色到灰黑色，在弱光下呈白色34，4，表面特性，表面附屬物一般可分為纖毛，總鱗，塊狀鱗等不同種類，隨著蓋帽的發(fā)展，不同階段和生態(tài)條件的變化，有一定的變化蘑菇在潮濕的生態(tài)環(huán)境中，蘑菇的外表稍有不同，通風條件好的人顯示出毛鱗35，5，細菌覆蓋邊緣形態(tài)，內卷，防卷，胃，擴張等，全緣，波狀或撕裂蘑菇等蘑菇的味道，在大多數食用菌上色的時候，如果在蘑菇的邊上打開60，7，7，就很合適了36，(b)細菌褶皺從細菌手柄向外呈放射狀排列蘑菇做的每種蘑菇的生長數量根據種類的不同，有50-400個顏色通常是白色，成熟時有多種顏色，通常跟孢子的顏色一樣細菌褶皺以寬度、窄、等長、不等長、三角形、分叉等多種形式排列，也有稀枝。

37，1，細菌褶皺構造，細菌骨髓，子房層，子房層，吉姆(或子囊)，孢子(或子囊孢子)，囊體(或側線)，38，(1)在子實體中，行李整齊地堆疊在一起，稱為磁室層制造性孢子的柵欄組織Umbelliferae:細菌皺紋的兩側，木耳屬：子實體的蒙面，奇菌屬(猴頭):刺菌牙的表面，復菌屬(馬寶):封閉子實體，boletus，多孔菌，多孔菌，39，(2)囊型(細胞)，子房層正面的菌絲體膨脹，成為不育細胞作用：可以起到幫助調節(jié)濕度和釋放揮發(fā)性物質的暴風雪閥的作用40，(3)是在頂部產生2-4個孢子的孢子生成器官是從磁室層基礎頂部的異核菌體進化而來的形狀：大霉菌的行李通常是棒狀的類型：無分離(Umbelliferae)、橫向(樹眼和耳朵)和縱隔(銀眼和耳朵)41，(4)孢子，分為成孢子和無性孢子通常被稱為孢子的是成孢子，即孢子孢子的形狀、大小(通常在數微米左右)、顏色(單孢子通常無色、透明、有顏色)、表面花紋、孢子壁的厚度等都是分類依據傘形科的孢子壁是多層的，2-6層是多種多樣的，因物種而異通常，孢子壁厚的孢子孔以(管)方式進行孢子萌發(fā)(如蘑菇、蘑菇)孢子壁薄的沒有孢子孔，通過吸濕性伸長法(如香菇)發(fā)芽。

孢子收集了孢子打印堆一般有五類：白色、紅色、楚顏色、紫色和黑色42，2，細菌折疊和柄連接方法：的重要依據是細菌和柄通過4種方法連接：直生生(粘貼):細菌嫁接是以方接狀態(tài)出生的紅蘑菇，鱗傘屬屈(凹生菌):細菌皺紋的內端和手柄上有凹痕像金針菇、蘑菇、蘑菇出生(流浪生):細菌皺紋不與手柄接觸，而是在一定距離內麥秸蘑菇、雙孢蘑菇等鹽城：延伸到白靈菇等細菌手柄下43，3，特殊的細菌洗牌，(1)細菌和牛肝菌：菌管之間容易分離，多孔癥和：菌管之間不容易分離，(2)細菌刺：牙菌斑和整個子實體或細菌皺紋都是牙形的，子房層呈圓錐形的可見結構表面(例如，heris)(3)子圖紙：冬蟲夏草4)其他孢子組織：腹腔細菌44，(3)細菌手柄，輸送養(yǎng)分的器官，通常是白色或灰色的白色類型：長度為0.5到20厘米，直徑為0.1到10厘米形狀包括圓柱形(Flammulina velutipes)、造型(boletus)、底部有假根(雞口蘑)等表面特性：柔軟、縱向條紋、溝、網狀、附屬物(鱗片、綠茸茸、纖毛等)端面形態(tài)：實心(蘑菇)、空心(鬼傘)、空心(紅蘑菇)菌生長的位置：食用菌的把手大部分是肉質的，有食用菌的柄皮、蠟或纖維化，木材化程度大，食用價值低。

45，(4)細菌環(huán)，一些傘形菌子實體芽，細菌蓋膜封裝細菌蓋打開，內部細菌破裂，細菌柄上留下的部分是細菌環(huán)傘形環(huán)有無是物種識別的重要基礎蘑菇的大小、厚度、質地、單或雙，根據蘑菇的種類，細菌的種類可能會有所不同46，(5)細菌土、草菇、鵝膏屬，部分腹太菇的子實體有細菌層，隨著莖的增加，外膜破裂，大部分過分的細菌膜留在其基底，形成細菌支撐一種細菌，由苞片、鞘狀、鱗莖狀、杯形、杵狀和若干圓形顆粒組成細菌大小、深度、紋理、厚度、光澤和存在時間因物種而異47，2，子實體發(fā)育形態(tài)，4種類型：裸果類型：子室層從頭到尾暴露，如非鏢(雞油等)、平菇等假果類型：最初是裸果類型，胡塞菌蓋向內彎曲，子房層包裹在邊緣，直到細菌擴張半皮果型：子房層早期被細菌膜覆蓋，成熟后，細菌膜撕裂時都暴露在外，如傘形科內部細菌膜：雙孢蘑菇；外膜灣：草菇；內外細菌膜：有毒傘形科果實類型：子實體包裹在子實體中，孢子只有在子實體分解或被外力破裂時才會釋放例如麻寶樹第48，2章食用菌的生活史，即所謂的生活史，也就是生物賴以生存的生命周期。